Business
Mihai Troneci, Restaurant Diplomat: „Am ales să păstrăm o abordare internațională pentru a oferi o varietate culinară care să satisfacă gusturile diverse ale clienților noștri”
Mihai Troneci are o experiență extinsă în domeniul HoReCa, iar începuturile sale au fost în consultanța financiară pentru afaceri din acest sector, apoi s-a îndreptat spre partea operațională. Începând din 2012, el a preluat managementul Restaurantului Diplomat, aducând contribuții importante la dezvoltarea și modernizarea acestuia.
1. Multe povești de HoReCa pornesc de la o pasiune pentru gastronomie sau ospitalitate, care devine business, dar, la tine, traseul pare puțin diferit. Nu ești nici chef, nu ai lucrat în restaurant înainte de a deveni manager și operator, cum ai intrat în această industrie și ce te-a atras?
Într-adevăr, traseul meu în HoReCa nu a urmat calea tradițională a unei pasiuni inițiale pentru gastronomie sau ospitalitate. De fapt, am început în domeniul financiar, lucrând cu cifre și strategii economice. Elementele care m-au atras către această industrie au fost complexitatea și dinamismul industriei, precum și provocarea de a crea experiențe valoroase pentru oameni.
Traseul meu profesional a fost determinat și de dorința de a îmbina cunoștințele financiare cu managementul unei afaceri orientate către client. Am văzut potențialul imens al acestui domeniu și am fost captivat de ideea de a contribui la crearea unei afaceri stabile, care să aducă bucurie oamenilor.
2. În cadrul Diplomat, ai reușit să creezi o experiență memorabilă și să loializezi oaspeți de seamă, în căutare de experiențe premium. Cum ai făcut aceste lucruri?
Succesul în HoReCa nu se reduce doar la gestionarea cifrelor; este vorba despre înțelegerea profundă a nevoilor și dorințelor oaspeților. M-am concentrat pe crearea unui echilibru între analiza datelor și accentul pe experiența umană. Am investit timp și resurse în construirea unei echipe loiale și bine pregătite, care să înțeleagă și să răspundă așteptărilor ridicate ale oaspeților noștri.
Am lucrat îndeaproape cu echipa pentru a ne asigura că fiecare detaliu contează, de la modul în care sunt întâmpinați oaspeții, până la personalizarea serviciilor. Comunicarea constantă cu clienții și adaptabilitatea au fost esențiale pentru a păstra un standard înalt și pentru a crea loialitate pe termen lung.
3. Într-o industrie extrem de competitivă, în care fluctuația de personal este extrem de mare, restaurantul Diplomat se poziționează ca un spațiu extrem de stabil, atât în ceea ce privește serviciile și personalul. Câți angajați aveți, care este fluctuația și cum reușești să îți menții aproape?
În prezent, avem 32 de angajați, pe poziții de servire, bucătărie și administrativ, iar fluctuația de personal este mult mai mică decât media din industrie. Stabilitatea echipei este rezultatul unei strategii clare de management, bazate pe respect, colaborare și recunoașterea valorii fiecărui angajat.
Punem accent pe dezvoltarea profesională și pe crearea unui mediu de lucru pozitiv, în care angajații se simt apreciați și motivați. În plus, având în vedere că majoritatea clienților noștri sunt recurenți, este esențial ca personalul nostru să rămână constant, pentru a menține acea relație de încredere și familiaritate cu oaspeții. Angajații care cunosc preferințele clienților și care își aduc aportul la crearea unei atmosfere unice sunt cei care fac diferența.
4. Cum vezi industria națională de HoReCa și tendințele în ospitalitate?
Industria HoReCa din România a evoluat semnificativ în ultimii ani, devenind din ce în ce mai competitivă și mai orientată către inovație și calitate. Observ o tendință crescândă către personalizarea experiențelor și către utilizarea ingredientelor locale și sezoniere, ceea ce indică o maturizare a pieței.
În același timp, digitalizarea joacă un rol din ce în ce mai important în gestionarea afacerilor din HoReCa, de la rezervări online până la feedback-ul clienților și strategii de marketing. Cred că flexibilitatea și capacitatea de a se adapta rapid la schimbări vor fi esențiale pentru succesul pe termen lung în această industrie.
5. Într-o perioadă în care gastronomia locală pare dominată de noua bucătărie românească, Restaurantul Diplomat rămâne fidel meniului său internațional. Cum vezi tu această abordare?
Bucătăria românească modernă este într-adevăr în plină ascensiune și aduce un suflu nou pe scena gastronomică. Apreciez mult noii chefi români, abordarea lor și felul în care se raportează la rețete și furnizori locali. Sunt, de asemenea, sigur că piața locală este îndeajuns de matură încât să își dorească diversitate culinară și să fie deschisă la explorare.
Noi am ales să păstrăm o abordare internațională pentru a oferi o varietate culinară care să satisfacă gusturile diverse ale clienților noștri, fie că sunt localnici sau expați, persoane cu origini internaționale. Încă de la început, restaurantul Diplomat a adus împreună oaspeți din toate colțurile Europei, chiar și ale lumii, așa că felul în care îmbrățisăm diversitatea culturală a devenit parte a ADN-ului nostru.
Meniul internațional al Restaurantului Diplomat reflectă diversitatea și cosmopolitismul oaspeților noștri, permițându-ne să fim relevanți pentru o audiență vastă, păstrând în același timp elemente tradiționale adaptate gusturilor contemporane.
6. Spune-ne câteva lucruri pe care nu le știm despre Diplomat și pe care le consideri interesante.
Un aspect mai puțin cunoscut despre Restaurantul Diplomat este că acesta a fost locul unor întâlniri istorice semnificative, aducând la aceeași masă personalități din lumea politică, culturală și diplomatică. De asemenea, clădirea care găzduiește restaurantul este proiectată de renumitul arhitect Ion Mincu, un detaliu ce adaugă o notă distinctă atmosferei noastre.
La Restaurantul Diplomat, avem o relație foarte apropiată cu oaspeții noștri, ceea ce îi face să se simtă suficient de confortabil pentru a ne solicita preparate care nu se regăsesc în meniul nostru. De multe ori, am fost sunat de clienți care mi-au spus „Am poftă de…”, iar în astfel de situații, am discutat cu cheful și ne-am asigurat că le oferim exact ceea ce își doresc, pentru a le crea o experiență cu adevărat personalizată.
Business
Gala Excelența în Business- joacă un rol important în promovarea unui climat de afaceri etic și responsabil
Evenimente
Pe 21 septembrie, Editura Nemira îmbină muzica și literatura într-o experiență captivantă la Weekend Sessions
Pe 3 Octombrie la The Villa (Str. Negustori 16) din București, vă așteaptă prima ediție Champagne Bucharest, acolo unde vom descoperi 11 producători de Champagne și 4 producători de vin.
Proiectul Champagne Room a luat naștere în urmă cu 8 ani, atunci când a reușit să aducă în țara noastră unii dintre cei mai buni Vignerons din Champagne. Acum, Champagne Room trece la nivelul urmator și organizază primul Champagne Salon din istoria Champagne Room, dar și din România.
Champagne Paul Bara, Champagne Franck Bonville, Champagne Marc Hebrart, Champagne Pierre Gimonnet, Champagne Andre Clouet sunt deja producători cunoscuți printre iubitorii de șampanie și vinuri din România, așa cum sunt în Franța și în mare parte din Europa sau Asia. Alți Vignerons cum ar fi Champagne Miniere, Champagne A Margaine, Champagne Lancelot-Pienne, Champagne Lacourte-Godbillon, Champagne Pierre Moncuit și Champagne Eric Taillet vor completa lista evenimentului de profil, ce va avea lor pe 3 Octombrie.
Cât privește partea de vinuri, cunoscătorii vor putea face cunoștință cu un producător din Bordeaux – Chateau Jean Faux, care produce vinuri albe și roșii certificate bio. Din Burgundia sosește Domaine Deux-Roches, Macon, un excepțional producător de Chardonnay, iar din Germania vor fi prezenți doi dintre cei mai importanți producători de Riesling, un soi subapreciat la noi, dar care produce vinuri de excepție, Weingut Donnhoff și Weingutt Fritz Haag.
Fiecare Champagne Vigneron va prezenta 3 șampanii în cadrul evenimentului și fiecare producător de vin va prezenta 3 vinuri. Paharul evenimentului va fi Zalto Denkart, pahare suflate manual și considerate printre cele mai fine din lume. Un salon de Champagne în care paharul official este Zalto, este o premieră istorică în Romania, și care va îmbogăți cu siguranța experiența fiecărui participant.
Invitatul special al evenimentului ce va avea loc pe 3 Octombrie la București va fi Barko Caviar, un producător român de caviar din județul Valcea, care îi va ajuta pe iubitorii de vinuri să asocieze misteriosul caviar cu șampania, pentru o experiență completă.
Costul unui bilet la Champagne Bucharest 1st Edition este de 250 ron.
Datorită fragilității, dar și prețului paharului de degustare din cadrul evenimentului, Zalto, o garanție de 200 ron va fi depusă la primirea paharului, garanție ce va fi returnată apoi la înapoierea acestuia.
Detalii si bilete pe https://www.champagne-room.ro/champagne-bucharest-1st-edition
Curaj și viteză la superlativ cu Valentina Ardean Elisei și Carmen Amariei în prim-plan
Gala Excelența în Business- joacă un rol important în promovarea unui climat de afaceri etic și responsabil
PRIMELE EPISOADE DIN NOUL SERIAL MARVEL „AGATHA – DE LA BUN ÎNCEPUT ” SUNT DISPONIBILE ACUM PE DISNEY+
Curaj și viteză la superlativ cu Valentina Ardean Elisei și Carmen Amariei în prim-plan
Gala Excelența în Business- joacă un rol important în promovarea unui climat de afaceri etic și responsabil
Primul Salon de Sampanie din Romania – 3 Octombrie 2024
Cine este atacatorul lui Donald Trump. Bărbatul de 20 de ani a încercat să-l asasineze pe fostul președinte american
Sorin Chiriță, despre traficul de coșmar din Capitală: „Unde e formula matematică a lui Nicușor Dan? Unde e expertul de la New York?”
AVA ne arată o nouă latură de-a sa în noul single fresh – „Damelo”
-
Newso zi agoCuraj și viteză la superlativ cu Valentina Ardean Elisei și Carmen Amariei în prim-plan
-
Businesso zi agoGala Excelența în Business- joacă un rol important în promovarea unui climat de afaceri etic și responsabil
-
Evenimenteo zi agoPe 21 septembrie, Editura Nemira îmbină muzica și literatura într-o experiență captivantă la Weekend Sessions
-
Lifestyleo zi agoWaterdrop se alătură inițiativei “Coastal Cleanup Day” și trage un semnal de alarmă asupra poluării cu plastic a mediului marin
-
Muzica si filmeo zi agoPRIMELE EPISOADE DIN NOUL SERIAL MARVEL „AGATHA – DE LA BUN ÎNCEPUT ” SUNT DISPONIBILE ACUM PE DISNEY+