Într-o industrie în care restaurantele încearcă să atragă clienți de dimineața până seara, șapte zile din șapte, un business din Iași a ales să facă exact opusul: să se concentreze pe o singură masă, prânzul, și pe un concept pe care mulți îl asociază, în continuare, cu trecutul: cantina.

Gusstare – Kantină Urbană Modernă este o afacere de familie, dezvoltată cu capital românesc, care a transformat cantina tradițională într-un concept urban contemporan.

Dacă în primele luni de la deschidere, în 2022, Gusstare servea în jur de 60 de clienți pe zi, astăzi, după aproape cinci ani, cele două locații primesc zilnic aproape 500 de oaspeți, iar în unele zile numărul lor s-a apropiat de 600.

Dincolo de cifre, povestea Gusstare este despre o nevoie simplă, pe care o cunosc milioane de oameni care lucrează la birou: unde poți mânca bine la prânz, fără să pierzi mult timp, fără să cheltuiești foarte mult și fără să renunți la o masă caldă, proaspăt gătită?

De la experiența de client la un concept HoReCa

Ideea Gusstare a apărut din experiența personală a Andreei Baciu. Alegerea prânzului devenise aproape zilnic o provocare: mâncare adusă de acasă, comenzi de la restaurante diferite sau soluții rapide din magazine.

Deschiderea unei cantine în apropierea biroului i-a schimbat perspectiva. Posibilitatea de a ieși pentru câteva minute din mediul de lucru, de a mânca o masă caldă, la un preț accesibil și fără timpi mari de așteptare, a făcut din acel loc o alegere frecventă. Experiența i-a arătat atât potențialul formatului, cât și lucrurile pe care le-ar putea face diferit.

În 2022 a apărut prima locație, sub numele GustAre Caldă. Doi ani mai târziu, businessul a trecut printr-un proces de rebranding și modernizare, devenind Gusstare. În mai 2025 a fost inaugurată cea de-a doua locație.

Astăzi, conceptul îmbină câteva caracteristici ale cantinei tradiționale cu avantajele unui restaurant contemporan: preparate variate, spații moderne, rapiditate și o experiență construită în jurul nevoilor celor care revin frecvent.

„Am pornit de la propria mea experiență de client. Știam cât de important este să ai aproape de birou un loc în care să poți mânca bine, rapid și la un preț accesibil. Nu am vrut să inventăm ceva complicat, ci să adaptăm un concept foarte util la felul în care trăim și lucrăm astăzi. Cred că simplitatea este unul dintre lucrurile care ne-au ajutat cel mai mult”, declară Andreea Baciu, fondatoarea Gusstare.

Un business care crește concentrându-se pe doar trei ore de vânzări

Modelul de funcționare Gusstare se diferențiază de cel al multor operatori HoReCa printr-o alegere strategică: concentrarea activității în jurul prânzului.

Aproximativ 80% din vânzările Gusstare sunt realizate într-un interval de numai trei ore. Cele două locații funcționează de luni până vineri, cu un program de lucru de opt ore pentru angajați, fără ture, ore suplimentare sau activitate în weekenduri și în zilele de sărbătoare legală.

Decizia a venit în urma unor ajustări succesive ale modelului operațional. După testarea unui program extins, antreprenoarea a constatat că adaptarea activității la programul clienților permite reducerea pierderilor, eficientizarea costurilor și o organizare mai bună a echipei.

Rezultatele economice confirmă dezvoltarea conceptului. Potrivit datelor publice ale ANAF, cifra de afaceri a companiei s-a triplat între 2022 și 2025, de la aproximativ 1,2 milioane de lei la peste 3,6 milioane de lei, o evoluție susținută și de deschiderea celei de-a doua locații. Pentru 2026, Gusstare estimează o cifră de afaceri de peste 4,5 milioane de lei, cu peste 25% mai mult decât în 2025. A doua locație, deschisă în mai 2025 la doar 800 m față de prima, a depășit, după doar un an de activitate, performanța primei unități, aflată în al cincilea an de funcționare: în trimestrul al treilea din 2026, noua locație a servit cu peste 30% mai mulți clienți decât prima. Cifrele arată un lucru simplu: atunci când bugetele se strâng, oamenii fac alegeri mai atente, însă nu renunță la masa de prânz. Rezultatele vin într-o perioadă dificilă pentru industria HoReCa, marcată de creșterea costurilor, de schimbările fiscale și de un consum tot mai prudent, în care Gusstare a reușit să își păstreze stabilitatea și să continue să crească, atât ca număr de clienți, cât și ca cifră de afaceri. În septembrie 2026, cele două locații au servit, împreună, cu 23% mai mulți clienți decât în septembrie 2025, iar încasările au crescut în același ritm.

Mâncare gătită zilnic și clienți care revin de mai multe ori pe săptămână

În fiecare dintre cele două locații Gusstare, preparatele sunt gătite în bucătăria proprie, în ziua în care sunt servite. Meniul include zilnic peste 20 de preparate, de la ciorbe și supe până la feluri principale, garnituri și salate, cu accent pe bucătăria românească și pe rețete familiare.

Un principiu păstrat încă de la deschidere este prepararea zilnică a unei mâncări proaspete, fără potențiatori de gust adăugați, folosind doar condimente naturale.

Cele două locații sunt amplasate în apropierea clădirilor de birouri, a instituțiilor publice și a companiilor din centrul Iașului. Peste 90% dintre clienți ajung pe jos, iar mulți dintre ei aleg Gusstare de cel puțin trei ori pe săptămână.

Pentru aceștia, pauza de prânz înseamnă mai mult decât o masă rapidă: este și o ocazie de a ieși din birou, de a socializa și de a face o scurtă plimbare în timpul zilei de lucru.

Un business de familie în care oamenii și comunitatea au un loc important

Gusstare are astăzi o echipă de 16 angajați, dintre care trei sunt alături de companie încă de la început. Un exemplu este Maricela, care a început ca angajată la casă și, după patru ani, coordonează activitatea ambelor locații.

Programul predictibil, fără weekenduri și fără ture de lucru, este unul dintre elementele prin care compania încearcă să ofere angajaților un echilibru mai bun între viața profesională și cea personală.

Dincolo de activitatea comercială, Gusstare a dezvoltat și proiecte dedicate comunității locale. Prin inițiativa „Meniu în așteptare”, clienții pot contribui la oferirea unei mese calde persoanelor aflate în dificultate. Mecanismul este simplu: clientul plătește 30 de lei pentru un meniu al zilei complet (ciorbă, fel principal și pâine) care costă în mod obișnuit 38 de lei, iar Gusstare acoperă diferența de 8 lei. Bonul este așezat la intrare, iar oricine are nevoie îl poate folosi, fără să dea explicații. Până la finalul lunii septembrie 2026, clienții au oferit peste 650 de meniuri.

Totodată, prin parteneriatul cu Fundația Fiideajutor.ro și Arhiepiscopia Iașilor, preparatele rămase nevândute la finalul zilei sunt donate persoanelor vulnerabile, contribuind atât la sprijinirea comunității, cât și la reducerea risipei alimentare.

În 2025, Gusstare s-a implicat și în sprijinirea pelerinilor, oferind 240 de porții de mâncare, inițiativă continuată și în acest an cu 300 de porții.

„Pentru mine, cea mai importantă confirmare este că oamenii revin. Sunt clienți care ne aleg aproape în fiecare zi și colegi care au crescut odată cu noi. Am învățat că un business sănătos se construiește cu răbdare, cu respect față de oameni și cu atenție la lucrurile care contează cu adevărat”, adaugă Andreea Baciu.

Consolidarea afacerii, prioritatea pentru perioada următoare

După aproape cinci ani de activitate, două locații și o perioadă de dezvoltare susținută, Gusstare intră într-o etapă în care accentul se mută către consolidarea businessului, eficiența operațională și îmbunătățirea experienței clienților.

Într-un context economic dificil pentru industria ospitalității, compania urmărește să își păstreze stabilitatea financiară și să valorifice oportunitățile de dezvoltare într-un ritm sustenabil.

Pentru Gusstare, următoarea etapă nu înseamnă neapărat mai multe locații, ci un model de business mai solid, capabil să ofere în continuare ceea ce i-a adus fidelitatea clienților: o masă bună, servită rapid, într-un loc în care oamenii se simt bineveniți.

Sarea celtică rămâne cel mai vândut produs Niavis și în 2026, însă cea mai mare schimbare din coșul clienților vine din altă direcție. Produsele pentru sport și cele cu aport proteic au înregistrat cea mai mare creștere în primele nouă luni ale anului, față de aceeași perioadă din 2025, iar creatina a devenit surpriza anului. În paralel, suplimentele pe bază de magneziu au crescut puternic, cu bisglicinatul de magneziu drept formula preferată.

Mai puțini sportivi decât media europeană, dar tot mai consecvenți

România rămâne una dintre țările cele mai sedentare din Uniunea Europeană. Potrivit celui mai recent Eurobarometru privind sportul și activitatea fizică, publicat de Comisia Europeană în septembrie 2026, procentul românilor care nu fac niciodată sport ajunge la 66%, față de 39% la nivelul Uniunii Europene. Cei care fac mișcare o fac însă tot mai des acasă: locuința este principalul loc de desfășurare pentru 50% dintre români, comparativ cu 33% în UE, iar sala de fitness este menționată de doar 10%, față de 19% la nivel european.

În același timp, segmentul activ al populației cheltuie tot mai mult pe sport. Piața sălilor de fitness a depășit în 2025, pentru prima dată, pragul de 1,1 miliarde de lei, potrivit bilanțurilor depuse la Ministerul Finanțelor de companiile din domeniu, după o creștere de aproximativ 15 ori față de 2008.

Tabloul se regăsește și în comenzile clienților Niavis: o comunitate care face sport regulat și care își completează alimentația cu produse gândite pentru efort și recuperare.

Creatina, din sala de forță în coșul de cumpărături

Asociată până de curând aproape exclusiv cu sala de sport, creatina a intrat în comenzile clienților Niavis alături de sare, scorțișoară și ovăz. Este unul dintre cele mai studiate suplimente din nutriția sportivă, iar interesul pentru ea s-a extins de la sportivii de performanță la cei care fac mișcare regulat, de câteva ori pe săptămână. Creatina a fost produsul care a surprins cel mai mult în primele nouă luni ale anului, intrând în comenzile recurente ale clienților care până acum cumpărau preponderent alimente și superalimente.

Proteinele vegetale, categoria cu cea mai mare creștere

Produsele cu aport proteic au înregistrat cea mai mare creștere dintre toate categoriile Niavis față de primele nouă luni din 2025, pe fondul unei game tot mai diversificate. Portofoliul include amestecuri ecologice de proteine din cânepă, chia, dovleac, orez, mazăre și migdale, shake-uri proteice, pulbere de cânepă și mixul Super Sport, toate de origine vegetală. Schimbarea ține de comportament: proteina nu mai este cumpărată doar înainte sau după antrenament, ci adăugată în micul dejun, în smoothie-uri sau în rețete de casă.

Totodată, suplimentele pe bază de magneziu au crescut puternic în 2026, indiferent de formă. Vedeta categoriei este bisglicinatul de magneziu, o formulă apreciată pentru absorbția bună și toleranța digestivă. Interesul pentru magneziu se vede și dincolo de suplimente: fulgii de magneziu pentru baie (sare nigari) se află printre cele mai vândute produse Niavis.

TOP 10 cele mai vândute produse Niavis în primele 9 luni din 2026

1. Sare celtică (grunjoasă și fină)
2. Fulgi de drojdie uscată inactivă
3. Scorțișoară Ceylon pulbere ecologică
4. Fulgi de ovăz ecologici fini, fără gluten
5. Matcha
6. Apă de rozmarin
7. Oțet din cidru de mere nefiltrat ecologic
8. Roșcove (carob) pulbere ecologică
9. Fulgi de magneziu pentru baie
10. Ulei esențial de portocale

Bucătărie, matcha și îngrijire: cum arată topul în 2026

Cele mai vândute produse Niavis se împart în trei zone. Prima și cea mai consistentă este bucătăria: sare celtică, fulgi de drojdie inactivă, scorțișoară Ceylon, fulgi de ovăz fără gluten, oțet din cidru de mere și pudră de roșcove. A doua este ritualul de dimineață, unde matcha ocupă două poziții din top, în variantă ceremonială și latte. Ritualul se extinde în acest an cu creatina, pulberile proteice și suplimentele cu magneziu, lansări recente care nu au avut încă timp să intre în top 10, dar care au crescut cel mai mult în primele nouă luni. A treia zonă este îngrijirea personală, reprezentată de apa de rozmarin și uleiul esențial de portocale.

Aroma sărbătorilor, din coji de citrice

Odată cu apropierea sărbătorilor, cojile de portocale și lămâie ecologice, obținute din citrice cultivate în Spania, revin în rețetele de cozonac, prăjituri și băuturi calde. Fără aditivi sau conservanți, ele completează uleiul esențial de portocale, aflat deja în topul celor mai vândute produse ale anului.

Toate produsele Niavis au certificări specifice produselor ecologice. Gama extinsă Niavis este disponibilă în magazinele partenere și pe niavis.ro.

Niavis este un brand românesc dedicat unui stil de viață sănătos, dezvoltat de BIO NIAVIS TRADE, companie din Brașov certificată ecologic (RO-ECO-008). Compania produce, importă și distribuie produse naturale: alimente și superalimente ecologice, pudre și pulberi, suplimente alimentare, ceaiuri bio, uleiuri presate la rece și esențiale, ape florale și cosmetice naturale. Gama proprie Niavis este produsă în unitatea de producție a companiei, iar portofoliul este completat de branduri internaționale distribuite în România, precum Solgar și Wedderspoon. Produsele sunt disponibile online, în farmaciile și magazinele partenere din toată țara, printre care Vegis, Farmacia Tei, Bebe Tei, Dr. Max, Help Net, Spring Farma, eMAG și Freshful.

Kaufland România continuă să dezvolte experiența de cumpărături și să diversifice oferta disponibilă prin deschiderea primului spațiu shop-in-shop dedicat brandului BUMBĂCEL, cu articole de îmbrăcăminte pentru întreaga familie și textile pentru casă, realizate din bumbac 100%.

Noul spațiu a fost inaugurat în magazinul Kaufland Iași – Nicolina, iar până la finalul lunii noiembrie sunt planificate încă două deschideri, în magazinele din București-Turnu Măgurele și Constanța – Obor.

Prin această deschidere, Kaufland România extinde conceptul shop-in-shop în zona de fashion, cu un spațiu dedicat brandului BUMBĂCEL. La Iași, acesta are 64 de metri pătrați și acces atât din magazin, cât și din aleea comercială. Oferta cuprinde mai mult de 500 de articole, de la îmbrăcăminte pentru copii, femei și bărbați până la textile pentru casă.

„Prin spațiile shop-in-shop, le oferim clienților mai multe opțiuni într-un singur loc. Cu BUMBĂCEL, extindem acest concept în zona de fashion și completăm oferta cu articole de îmbrăcăminte pentru întreaga familie și textile pentru casă. Ne dorim ca oamenii să găsească ușor produsele de care au nevoie, în același loc în care își fac cumpărăturile de zi cu zi”, a declarat Valer Hancaș, Director Comunicare și Corporate Affairs, Kaufland România.

„Colaborarea cu Kaufland România a început în 2024, prin prezența produselor BUMBĂCEL în revista săptămânală și cu oferte disponibile temporar în magazine. Prin conceptul shop-in-shop, putem să prezentăm mai bine ceea ce definește brandul nostru, de la îmbrăcăminte pentru copii și adulți până la textile pentru casă. Ne dorim ca acest spațiu să le ofere clienților ocazia să descopere diversitatea colecțiilor, să simtă materialele și să aleagă articolele potrivite pentru ei și familia lor”, a declarat Cristina Guzun, Directoare Generală și Fondatoare BUMBĂCEL.

Deschiderea noului spațiu BUMBĂCEL continuă direcția Kaufland de a dezvolta în magazine concepte shop-in-shop dedicate unor branduri și categorii relevante pentru clienți. Anterior, Kaufland a lansat concepte similare pentru brandurile PARKSIDE și Fiskars, oferind clienților acces la o gamă extinsă de produse pentru bricolaj, grădinărit, casă și bucătărie, în spații dedicate.